© Olo O Smit/The Guardian. Food Styling: Esther Clark. Prop Styling: Anna Wilkins.
Für grünen Spargel braucht man keinen Sparschäler? Hier aber schon, um die rohen Stangen in lange, feine Streifen zu schälen. Mit Miso und Sobanudeln wird’s japanisch.
Frühling bedeutet immer Neuanfang. Die beste Zeit also, um
auch in der Küche ein neues Kapitel aufzuschlagen, das schwere Wurzelgemüse
des Winters hinter sich zu lassen und wieder zu frischen Produkten zu greifen.
In meinem Kühlschrank findet man gerade winzige Erbsen, hübsche Spargelstangen,
knackigen Salat und jungen Brokkoli. Das alles isst man am besten roh oder kurz
gegart – leichtes Blanchieren oder Dämpfen genügt.
Wenn Sie grünen Spargel mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden,
kommen Sie selbst mit einem kleinen Bund sehr weit. Genießen Sie diesen
Salat als Mittagssnack oder mit einem Stück gegrilltem Lachs als Abendessen.
